Burger Italian Style

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
Patty:
700 g Rinderhackfleisch
3 EL Aceto Balsamico
2-3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
1 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce:
4 EL Ketchup
2 EL Aceto Balamico
1 EL Dijon Senf
2 TL Mayonnaise
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Finish:
100 g Parmesan, gehobelt
4 Ciabatta Brötchen
1 Bund frischen Rucola

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
8 Minuten Grillzeit

:: Burger Italian Style ::

Wir beginnen mit den Pattys. Dazu nehmen wir uns zuerst den frischen Rosmarin vor. Die Menge kann man je nach Geschmack und Intensität entsprechend selbst variieren. Ich mag es, wenn der Rosmarin geschmacklich durch kommt und daher nehme ich 2-3 Zweige aus dem Garten, wasche sie und tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken. Anschließend einfach die Nadeln abstreifen und mit dem Messer fein hacken. 

Nun legen wir das Hackfleisch in eine Schüssel, geben den Aceto Balsamico und den Rosmarin dazu und pressen noch 3 Knoblauchzehen hinein. Anschließend würzen wir die Masse mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. 

Jetzt kommt der wichtige Teil:

Die Erfahrung hat gezeigt, dass diese Burger-Pattys auf dem Grill gerne fest und trocken werden. Daher gehen wir nun behutsam mit dem Hackfleisch um. Wir mischen alles vorsichtig in der Schüssel durch, kneten die Masse aber nicht. Anschließend formen wir mit den Händen vier gleich große (ca. 2cm dicke) Pattys und auch hier nicht zu sehr drücken. Sie sollten nach Möglichkeit fluffig und locker bleiben.

Nun mischen wir die Zutaten für die Sauce zusammen. Einfach Ketchup, Aceto Balsamico, Dijon Senf und Mayonnaise in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

Den Grill bereiten wir auf mittlere bis starke, direkte Hitze vor und geben etwas Sonnenblumenöl auf den Grillrost. Die Pattys legen wir auf und warten so circa 4 Minuten. Die Pattys nicht vom Grill reißen. Sollten sie noch festkleben, wollen sie auch noch nicht gewendet werden. 

Sobald die Pattys gewendet sind, geben wir jeweils eine Hand voll vom gehobelten Parmesan darauf, damit dieser noch etwas zerlaufen kann.

Gegen Ende lege ich immer noch kurz die Ciabatta Brötchen auf den Grill, um die Innenseiten etwas anzurösten. Die Pattys bitte nicht zu lange grillen. In den letzten Sekunden kommt noch der frische Rucola auf die Pattys und schon sind unsere "Burger Italian Style" fertig. 

Wir servieren diese Burger natürlich mit der selbst gemachten Sauce und freuen uns auf eine sehr leckere Mahlzeit. Ein guter Burger muss nicht immer amerikanisch angehaucht sein. Hier haben wir eine geniale Variante mit dem Flair von Italien.

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TIPP: Burgerpresse
Burgerpressen gibt es von allerlei Herstellern und sie sind bei großen Mengen an Burgern auch  wirklich hilfreich. Doch hier sind sie fehl am Platz. Die hier aufgeführten Pattys bitte mit den Händen formen. Sie sollen locker bleiben und das ist mit einer Presse nicht möglich. Wer trotzdem eine Burgerpresse anschaffen will, sollte unbedingt die PRO von Rösle verwenden. Sie bietet gegenüber anderen Pressen den einzig richtigen Patty Durchmesser von 12 cm, zeigt die Presstiefe anhand des Füllgewichts an und man kann die Pattys nach dem Pressen aufgrund des Rings sehr leicht entnehmen. Alles andere ist Spielzeug...
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Pulled Pork again...

Jetzt mach ich das schon zum dritten mal und ich will behaupten, dass es jedes mal besser wird. Ich denke in kürze werde ich hier meine Anleitung für Euch veröffentlichen können.

Nach nur 6 Stunden zerfällt das Fleisch fast schon von alleine

Nur noch kurz die feine Sauce unterheben und nochmals erwärmen

Und schon hat man feinstes Futter für die Gäste...

Sizzle Zone antesten

Gestern waren wir beim Nachbarn eingeladen und haben mal seine neue Sizzle Zone mit feinem Entrecôte angetestet.

Erst mal schön angrillen...

Dann in die Ruhezone bei kleiner Temperatur...

Anschließend aufschneiden und genießen...

Das Ergebnis war sensationell...
Super saftig und mit wundervollen Röstaromen.

Italienischer Nudelsalat

als Beilage für 6 Personen

Zutaten:
500 g Pasta (freie Wahl)
400 g braune Champignons
300 g Cocktailtomaten
2 Zehen Knoblauch
50 g Pinienkerne, angeröstet
1 Glas getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
1 Glas Schafskäse, in Öl eingelegte Würfel
125 g Parmesan, gehobelt
1 Bund frischer Rucola
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
45 Minuten, inkl. Nudeln kochen und abkühlen lassen

:: Italienischer Nudelsalat - Claudis Küchenwelt ::

Zuerst kochen wir die Nudeln schön bissfest und lassen sie anschließend in einer großen Schüssel abkühlen. Währenddessen putzen wir die Champignons und vierteilen sie. Dann waschen und halbieren wir die Cocktailtomaten. Außerdem rösten wir noch kurz die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne an. Die getrockneten/eingelegten Tomaten schneiden wir auf einem Schneidbrett in kleine mundgerechte Stücke. Das Öl auf keinen Fall wegleeren. Kurz noch den Rucola waschen...    

Jetzt müssen wir nur noch die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse über die Nudeln pressen. Dann geben wir alle Zutaten zu den Nudeln. Champignons, Cocktailtomaten, Pinienkerne, getrocknete Tomaten und auch die Schäfskäsewürfel mitsamt dem Öl aus dem Glas. Das Öl der eingelegten Tomaten geben wir ebenfalls über den Salat. Das Ganze gründlich mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun alles gut durchmischen. Kurz abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und/oder Olivenöl nachhelfen. Wenn alles passt, mit Rucola und dem gehobelten Parmesan anrichten. Fertig!!!

Oberlecker...

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TIPP: Welche Nudel denn nun?

Als erstes stellt sich hier immer die Frage, welche Nudeln man idealerweise nehmen soll. Die einzig richtige Antwort ist hier natürlich - selbstgemachte Nudeln. Doch diese hat nicht jeder zur Hand. Also nehmen wir, was es zu kaufen gibt. Hier empfehle ich für Nudelsalate immer Formen, welche nicht zu glatt sind. Es soll ja was dran hängen bleiben. Also eher Farfalle oder Fusilli, als Spaghetti oder Maccheroni. Generell geht es aber mit jeder Art von Nudel.

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Risoni Salat

als Beilage für 6 Personen

Zutaten:
500 g Nudelreis (Barilla Risoni)
ca. 400 g Cocktailtomaten
3-4 Stangen Lauchzwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Sambal Oelek
100 ml Weißweinessig
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
45 Minuten, inkl. Nudeln kochen und abkühlen lassen

:: Risoni Salat - Claudis Küchenwelt ::

Zuerst einmal die Reisnudeln schön al dente kochen und anschließend in einer größeren Schüssel abkühlen lassen. Währenddessen die Cocktailtomaten und die Lauchzwiebeln waschen. Die Cocktailtomaten halbieren und die Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden. Beides zu den abgekühlten Reisnudeln in die Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen und ebenfalls in die Schüssel mit einer Knoblauchpresse über die Nudeln drücken. 

Anschließend einfach das Sambal Oelek, den Weißweinessig und das Olivenöl hinzugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend alles gut durchmischen (hier darf man auch sehr gerne das "gute" Olivenöl verwenden). Oft lohnt es sich, kurz vor dem Servieren nochmals kurz abzuschmecken und je nach Geschmack mit Sambal Oelek, Olivenöl, Salz und/oder Pfeffer etwas nachzuhelfen.    

Fertig! Total lecker... passt eigentlich immer und kommt auf jeder Grillparty sehr gut an.

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TIPP: Nudelreis (Risoni)

Bitte nicht verwechseln. Die Bezeichnung dieser Nudeln ist manchmal irreführend. Sie werden nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Anders bei der asiatischen Reisnudel, welche tatsächlich aus Reismehl hergestellt wird. Die Risoni hat ihren Namen lediglich durch ihre Form, ähnlich einem Reiskorn.

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Schönwetter Grillen

Das Wetter am Wochenende war sensationell und das im April. Also gab es am Sonntag noch verschiedene Köstlichkeiten vom Grill. Das Highlight war wohl der Spargel...

• Schweinemedaillons im Speckmantel
• Spitzpaprika mit provenzalischer Schafskäsefüllung
• Spargel aus dem Weinbad
• Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip
• Schafskäse im Staub Cocotte Topf (zwei mal in der Mini-Variante)

Hier muss man eben je nach Garzeit die Speisen auflegen und hoffen, dass auch wirklich alles gleichzeitig fertig ist. Hat aber mal wieder prima geklappt. Jedoch ist für so umfangreiches zubereiten mein Genesis Grill eindeutig zu klein. Nächstes mal werde ich besser wieder mit Vorspeise und Hauptgang arbeiten.

Mein erstes Holzbrett

Das wollte ich schon immer mal ausprobieren. Gestern war es dann soweit. Ich hatte zum ersten mal ein Räucherbrett im Einsatz... 

Als kleinen Testlauf gab es den Schäfskäse im Cocotte Topf in einer Mini Ausführung. Dies hat auch vorzüglich geklappt.

Als Beilage dann die altbekannten Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip und dazu ein erster Versuch mit einem Holzbrett auf dem Grill. 

Das Fleisch war super zart und sehr saftig. Die Kombination aus Balsamico Marinade und der indirekten Grillweise auf der Holzplanke haben wirklich ganz wundervoll harmoniert.

Das werde ich wohl in Kürze wiederholen (müssen)...

Champignons mit Schimmelkäse

als Beilage oder Vorspeise für 4 Personen

Zutaten:
8 Champignons (Groß)
100 g Schmand
120 g Blauschimmelkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Chili

Aufwand:
15 Minuten Zubereitungszeit
15 Minuten Grillzeit

:: Champignons gefüllt mit Blauschimmelkäse ::

Die Champignons bitte nur mit einem Küchentuch sauber abputzen und nicht waschen. Dann das unterste Ende der Stiele abschneiden und entsorgen. Anschließend die Stiele der Champignons herausdrehen. Die Stiele schneiden wir nun noch in kleine Würfel.

Nun nehmen wir eine Schüssel und geben die gewürfelten Stiele hinein. Dazu kommen der Schmand und der Blauschimmelkäse. Dort verwende ich zum Beispiel gerne den "Bavaria blu-Der Würzige" von Bergader. Der hat den typischen Blauschimmel-Geschmack und lässt sich prima verarbeiten, da er schön weich ist. Dann noch etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle. Alles gut durchmischen und fertig ist die Masse.

Die Masse füllen wir nun wieder in die Pilzköpfe, wobei die Masse auch sehr gerne ein klein wenig überstehen darf. Aber nicht zu viel, sonst läuft die Masse beim Grillen über den Rost.

So, fast fertig. Nun toppe ich die Champignons noch mit einem Hauch Chili aus der Mühle.

Nun grillen wir die feinen Teile ganz am Rand des Grills bei geringer Temperatur für ca. 15 Minuten einfach mit.

Wir nehmen die Champignons vom Grill, wenn die eingefüllte Masse flüssig ist und oben schön Farbe bekommen hat.

Ein kleiner aber feiner Gaumenschmaus...

Pulled Pork zu Ostern

Am Ostermontag bin ich doch glatt um 5:00 Uhr in der Früh aufgestanden um den Grill anzuwerfen. Pulled Pork sollte es werden. Hier habe ich mich einem Rezept aus dem Weber's Classics Grillbuch bedient und da dort alles sehr einfach und verständlich gehalten ist, war das gewürzte Fleisch bereits um 5:30 Uhr auf dem Grill.

Unter dem Rost, genau unter dem Fleisch hatte ich eine große Schale mit feinem Guinness (2x 0,5l) platziert und auf dem rechten Brenner meine Räucherbox mit Whiskey Räucherchips.

Viel Aufwand brauchte man da nicht zu betreiben. Hin und wieder die Temperatur anpassen und gelegentlich ein paar Räucherchips nachlegen.

Gegen 13:00 Uhr war es dann endlich soweit. Die hungrigen Gäste waren eingetroffen und das Pulled Pork hatte die gewünschte Kerntemperatur erreicht. 

Die guten Schweinestücke von der Schulter und vom Nacken habe ich dann fein zerlegt und mit der zuvor zubereiteten BBQ-Sauce übergossen. Alles nochmals gut durchgemischt und kurz die Brötchen angegrillt.

Dazu noch einen Klecks Krautsalat und das Ergebnis war einfach sensationell. 

Am Abend gab es dann das Selbe noch mal für Nachbarn und Freunde. Pulled Pork lässt sich prima aufwärmen. Ich habe dazu einfach nochmals etwas von der BBQ-Sauce gemacht und drüber gegeben.

Das Rezept findet man hier:

Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber's Grillen)

Schweinemedaillons im Speckmantel

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
500 g Schweinefilet
ca. 12 Scheiben Bacon (dünn)
1 Zweig frischer Rosmarin
4 EL Sonnenblumenöl
1 Zehe Knoblauch
Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
15 Minuten Zubereitungszeit
10 Minuten Grillzeit

:: Schweinemedaillons im Speckmantel ::

Wir beginnen mit der Marinade. Dazu waschen wir den Rosmarinzweig und tupfen ihn wieder trocken. Dann entfernen wir die Nadeln vom Zweig und schneiden diese in kleine Stücke. Den Rosmarin geben wir in eine Schüssel, und pressen die Knoblauchzehe hinein. Dazu geben wir das Öl und würzen noch mit etwas Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle. Die Marinade duftet köstlich und wir verrühren das Ganze mit einem Teelöffel.

Das Schweinefilet befreien wir zuerst von der Silberhaut und schneiden auch alles sichtbare Fett ab. Anschließend schneiden wir das Schweinefilet in ca. 2,5-3cm dicke Scheiben. Ich bekomme da ca. 12 Scheiben raus. Diese umwickeln wir jeweils mit einer Scheibe Bacon und spießen sie sofort auf. Hier ist es wichtig, dass wir mit dem Spieß den Anfang und das Ende der Bacon Scheiben erwischen. Sonst blättert sich der Bacon auf dem Grill vom Medaillon. Weiter lassen wir etwas Abstand zwischen den einzelnen Stücken, wie auf dem Bild oben. Wir grillen diese Spieße nur sehr kurz. Daher ist es wichtig, dass die Hitze auch zwischen die Medaillons kommt.

Nun tröpfeln wir beidseitig die Rosmarin-Knoblauch Marinade auf die Scheiben und lassen sie noch ein paar Minuten stehen. Diese Marinade dringt eh nicht wirklich tief in die Medaillons ein. Daher ist eine längere Marinierzeit nicht nötig.

Den Grill bereiten wir für hohe direkte Hitze vor. Nun gibt es nur zwei Dinge zu beachten. Erstens liegen die Medaillons nachher direkt auf der Hitzequelle. Daher ist es sehr ratsam, sie gut abtropfen zu lassen, bevor wir sie auflegen. Denn wir wollen entflammtes Fett unbedingt vermeiden. Zweitens dürfen die Medaillons maximal 5 Minuten pro Seite gegrillt werden. Sonst werden sie sehr trocken. Wir wenden auch wirklich nur ein mal. 

Meine Erfahrung hat gezeigt, dass die Medaillons auf meinem Gasgrill bei 2x 4 Minuten Grillzeit perfekt saftig vom Rost kommen und im innersten Kern noch einen Hauch rosa sind. Perfekt!

Absolut lecker und sehr einfach. Guten Appetit!

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TIPP: Grillspieße
Ich bevorzuge für die Schweinemedaillons im Speckmantel ganz klar die Doppelspieße von Rösle. Diese sind absolut perfekt für dieses Gericht. Sie machen nur kleine Löcher in die Medaillons und lassen sich mit passenden Grillhandschuhen perfekt wenden. Außerdem halten sie den Bacon genau dort, wo ich ihn haben will.
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Website veröffentlicht!

Bereits seit September 2015 sitze ich daran, meine einzelnen Grillrezepte aufzuschreiben. Zuerst jedoch in einer ausdruckbaren Sammlung. Diese Ausdrucke habe ich inzwischen unzählige Male verteilt und ich habe so immer das Problem des aktualisierens. Wenn mal was neues dazu kommt., ein Fehler gefunden wird, oder sich gar ein Rezept etwas ändert. Nun, seit heute steht alles online und ist somit für mich auch viel leichter zu pflegen.

Für jeden den es interessiert, habe ich hier verdeutlicht, warum ich das überhaupt mache:

:: Warum diese Sammlung?

Ich freue mich drauf. Endlich einfach neue Dinge hinzuzufügen und auch alte Dinge zu verbessern.

Viel Spaß damit!

Spargel aus dem Weinbad

als Beilage für 2 Personen

Zutaten: 
500 g Weißer Spargel
½l Weißwein (Grauburgunder)
1 EL Zucker
2 EL Butter
Salz

Außerdem:

Eine ausgediente Kastenform, wie man sie vom Kuchen backen her kennt. 

Aufwand: 
5 Minuten Zubereitungszeit
25 Minuten Grillzeit

:: Spargel aus dem Weinbad ::

Kurz bevor wir loslegen, schälen wir den frischen Spargel mit einem Sparschäler und schneiden am Ende ein kurzes Stück ab. 

Die Kastenform stellen wir irgendwo am Rand auf den Grillrost und befüllen ihn mit dem Wein. Dann geben wir Zucker und Butter sowie etwas Salz hinein. Erfahrungsgemäß ist der Wein recht schnell am köcheln. Nun einfach die Spargelstangen in die Kastenform geben und den Rest mit warmen Wasser auffüllen. So dass der Spargel komplett bedeckt ist.

Nach 20 - 30 Minuten prüfen wir den Spargel, ob er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Ich nehme dazu eine Stange aus der Kastenform und sehe schon am durchbiegen, ob er fertig ist. Wir wollen ihn schließlich nicht zu lange kochen, da er schon noch ein klein wenig Biss haben darf.

Anschließend den Spargel direkt aus der Kastenform als Beilage auf die Teller oder eine Platte geben. Aufgrund des Weines und der Butter ist er bereits so schon überaus lecker und problemlos ohne eine Hollandaise oder ähnliche Sauce sehr schmackhaft. 

Guten Appetit...

Lammbraten in Petersilienmarinade

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
1.000 g Lammbraten von der Keule ohne Knochen
1 Bund Blattpetersilie
4 Zehen Knoblauch
4 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
2 Stunden Marinierzeit
40 Minuten Grillzeit

:: Lammbraten in Petersilienmarinade ::

Den Lammbraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je nach Größe kann man den Braten auch in mehrere Stücke teilen, damit man sie auf dem Grill besser handhaben kann. Anschließend mit einem scharfen Messer die Haut einschneiden. Hier hat sich das Karomuster sehr bewährt. Nun geben wir die Lammbratenstücke in eine Auflaufform.

Für die Marinade waschen wir die Petersilie, tupfen sie trocken und schneiden sie ganz grob in Stücke. Wir geben die Petersilie in eine kleine Schüssel, pressen die Knoblauchzehen hinein und übergießen sie mit dem Sonnenblumen. Das Ganze mit ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und gut durchmischen.

Nun massieren wir die Marinade gleichmäßig in die Lammbratenstücke ein. So, dass sie von allen Seiten bedeckt sind und gut was davon in unserem Schnittmuster ist. Nun bedecken wir die Auflaufform mit Frischhaltefolie und geben das Ganze für gut zwei Stunden in den Kühlschrank. 

Wir bereiten anschließend den Grill für direkte hohe Hitze vor. Nach dem Aufheizen legen wir die Lammbraten direkt auf die Seite mit der Haut, so wird diese schnell knusprig und wir reduzieren auch sofort die Hitze. Nach nur 5 - 6  Minuten wenden wir die Lammbraten. Bei Grills ohne Hitzeregulierung legen wir sie einfach an eine weniger heiße Stelle im Grill. So etwas kann man durch das richtige Platzieren der Kohlen sehr gut steuern.

Nun ist Geduld gefragt. Je nach Dicke können die Lammbraten bis zu 35 - 40 Minuten im Grill bleiben. Gelegentlich wenden wir die guten Stücke, übertreiben es aber nicht.

Am Ende der Zeit sollten die Lammbraten außen knusprig, innen noch sehr saftig und leicht rosa sein. Das ist der perfekte Moment, sie vom Grill zu nehmen und auf ein Holzbrett zu legen.

Zum Servieren am Tisch einfach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Tellern der Gäste verteilen.

Mehrfach gemacht, immer gelungen. Sagenhaft lecker…

Schweinerücken Blauschimmelkäse

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Schweinerückensteak
100 g Blauschimmelkäse
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Senf
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
5 Minuten Zubereitungszeit
1 Stunde Marnierzeit
10 Minuten Grillzeit

:: Schweinerücken mit Blauschimmelkäse überbacken ::

Die Schweinerückensteaks tupfen wir mit Küchenpapier ab und geben sie auf einen Teller. Dann verrühren wir Sonnenblumenöl, Senf und Sojasauce zu einer Marinade. Diese verteilen wir nun sorgfältig auf dem Fleisch.

Ich bedecke das marinierte Fleisch gerne mit Frischhaltefolie und gebe es dann für eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Marinade ein Stück weit einziehen kann.

Anschließend bereiten wir den Grill für starke direkte Hitze vor. Schweinerückensteaks brauchen eine hohe Temperatur. Also scharf angrillen und lieber früher vom Grill nehmen, damit sie nicht trocken werden. 

Wir stellen nun den Blauschimmelkäse bereit und wenden das Fleisch 2 – 3 Minuten vor Fertigstellung ein letztes Mal und geben eine großzügige Scheibe Blauschimmelkäse drauf. Idealerweise haben wir dafür einen Grill mit Deckel, so bekommt der Käse auch wirklich Temperatur ab und wir haben den gewünschten Effekt.

Nachdem der Käse etwas verlaufen ist, nehmen wir das Fleisch vom Grill und servieren es heiß und frisch unseren Gästen. Ich bin mir sicher, dass alle begeistert sein werden.

Hier kann man mit sehr wenig Aufwand etwas ganz Besonderes auf den Teller bringen.

Salz und Pfeffer aus der Mühle stellen wir auf dem Esstisch bereit. Wer es noch würziger mag, kann sein Grillgut selbst auf dem Teller nachwürzen. 

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TIPP: Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse besitzt die besten Eigenschaften, um etwas im Grill zu überbacken. Er fließt nicht zu sehr und hat eine ganz wundervolle Würze.

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Hähnchenspieße in FLH Marinade

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Hähnchenbrustfilet
1 Zweig frischer Rosmarin
½ TL Fenchelsamen
1 TL bunte Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 Stück Limette
3 Stück Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Honig

Aufwand:

30 Minuten Zubereitungszeit

6 Stunden Marnierzeit
16 Minuten Grillzeit

:: Hähnchenspieße in Fenchel-Limetten-Honig Marinade ::

Für die Marinade den Rosmarinzweig waschen, die Blätter vom  Zweig zupfen und grob in Stücke schneiden. Den Rosmarin, die Fenchelsamen, die Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und alles grob zu einer gleichmäßigen Gewürzmischung zerstoßen. Danach die Gewürzmischung in eine Schüssel geben. 

In diese Schüssel geben wir nun den Saft der Limette. Wir pressen die Knoblauchzehen hinein und geben das Sonnenblumenöl und den Honig dazu. Nun alles gründlich vermischen und fertig ist die Marinade.

Ich verwende am liebsten Spieße aus Metall. Da gibt es breite Varianten, welche das Wenden auf dem Grill sehr erleichtern. So dreht das Fleisch beim Wenden nicht auf dem Spieß. Außerdem kann man diese auch immer wieder verwenden. Holzspieße müssen vor dem Gebrauch 10 Minuten in Wasser gelegt werden, damit sich das Fleisch später wieder gut lösen lässt.

Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und unerwünschtes Fett mit einem Messer entfernen. Anschließend jedes Filet längs in 4 Streifen schneiden und wellenförmig auf die Spieße stecken. Die Spieße nun auf einen großen Teller geben, mit der Marinade begießen und mit einer Frischhaltefolie bedecken. Den Teller für gut 6 Stunden in den Kühlschrank geben, damit die Marinade ihr Werk verrichten kann.

Die Spieße ca. 20 – 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt auf den Grill kommen.

Den Grill für geringe bis mittlere Hitze vorbereiten. Die Spieße nach Möglichkeit nur einmal wenden. Sie sind schnell gar und schmecken einfach nur köstlich.

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TIPP: Geflügel

Es ist wichtig, die restlichen Zutaten nicht auf demselben Brett und mit demselben Messer wie das Geflügel zu schneiden und sich dazwischen gründlich die Hände zu waschen. Gerade im Umgang mit Geflügel ist besondere Vorsicht geboten. Es trägt häufiger als andere Fleischsorten Salmonellen oder Erreger, die Magen-Darm-Erkrankungen auslösen können.

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TIPP: Hähnchenbrustfilets

Diese Marinade klappt auch wunderbar mit Hähnchenbrustfiles am Stück. Hier ist eben zu beachten, dass wir mit etwas geringerer Hitze und daher auch etwas länger grillen müssen. Wir wollen schließlich, dass die guten Stücke im Kern durch und an der Außenseite noch nicht verbrannt sind.

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Legendäre Burger

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
650 g Rinderhackfleisch
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Frühlingszwiebel
3 EL Worcestershire-Sauce
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Brötchen
4 Scheiben Bacon
200 g Cheddar-Käse in dünnen Scheiben
Sonnenblumenöl

Außerdem:
Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Salatblätter, Hamburger Sauce, BBQ Sauce

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
12-16 Minuten Grillzeit

:: Legendäre Burger ::

Zuerst geben wir das Hackfleisch in eine große Schüssel. Dann waschen wir die Frühlingszwiebeln, schneiden sie in feine Scheiben und geben sie zum Hackfleisch. 

Anschließend schälen wir die Knoblauchzehen und pressen sie ebenfalls direkt in die Schüssel. Nun noch mit Worcestershire-Sauce, Sojasauce, viel Salz und Pfeffer würzen und alles sehr gründlich durchkneten. Diese Masse in vier gleiche Teile zerlegen und daraus je einen Patty formen. Die Dicke sollte so bei 2 cm liegen. 

Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und etwas Sonnenblumenöl auf den Grillrost streichen, damit die Burger nicht ankleben und somit beim Wenden nicht zerfallen. 

Die Pattys bei mittlerer Hitze 12-16 Minuten gut durchgrillen, dabei nur einmal wenden. 

Kurz nachdem die Pattys aufgelegt wurden, die vier Scheiben Bacon an eine nicht zu heiße Stelle des Grills legen. Diese Scheiben von jeder Seite nur ca. 2-3 Minuten angrillen, bis sie schön knusprig sind. Anschließend beiseite legen.

Während der letzten 2-3 Minuten die Käsescheibe auf die Burger legen. Die Brötchen aufschneiden und ebenfalls für 1-2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grillrost toasten.

Zum Servieren je ein Bacon auf den verlaufenen Käse der Pattys legen und diese dann auf je eine Brötchenhälfte legen, je nach Geschmack mit Zwiebel- und Tomatenscheiben sowie Salatblatt belegen, mit Hamburger Sauce, BBQ Sauce versehen und die zweite Brötchenhälfte auflegen.

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TIPP: Burgerpresse
Burgerpressen gibt es von allerlei Herstellern und sie sind bei großen Mengen an Burgern auch  wirklich hilfreich. Wer sich eine Burgerpresse anschaffen will, sollte unbedingt die PRO von Rösle verwenden. Sie bietet gegenüber anderen Pressen den einzig richtigen Patty Durchmesser von 12 cm, zeigt die Presstiefe anhand des Füllgewichts an und man kann die Pattys nach dem Pressen aufgrund des Rings sehr leicht entnehmen. Alles andere ist Spielzeug...
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Anmerkung: Warum der Name "Legendär"?
Hier zwei Kommentare, welche dafür sprechen.
1. Chris: "Es ist mir auch egal, was Du heute grillst. Hauptsache es gibt Deine Burger!"
2. Reinhold: "Unfassbar, diese Geschmacksexplosion im Mund!"

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Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
3-4 Stück Süßkartoffeln
6 EL Sonnenblumenöl
2 TL Paprikapulver edelsüß
200 g Schmand
2 Zehen Knoblauch
etwas frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Chilipulver

Aufwand:
10 Minuten Zubereitungszeit
16 Minuten Grillzeit

:: Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip ::

Die Haut der Süßkartoffel kann man zwar essen, aber diese sieht nach dem Grillen nicht besonders appetitlich aus. Daher Schälen wir die Süßkartoffeln zuerst mit einem normalen Sparschäler.

Anschließend schneiden wir die Knollen in ca. 1cm dicke Scheiben. Hier kann man gerne entscheiden, ob man das quer oder längs macht. Der Vorteil der langen Scheiben ist, dass man beim Wenden mit der Grillzange weniger zu tun hat. 

Nun geben wir die Scheiben in eine Schüssel und verteilen 4 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz und das Paprikapulver darüber. Da kann man auch gerne mal handgreiflich werden und das Ganze mit den Händen gründlich durchwühlen. So, dass die Scheiben komplett mit dem Gewürz-Öl bedeckt sind. 

Für den Dip geben wir den Schmand in eine Schüssel, würzen diesen mit Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, dem frischen Schnittlauch und etwas Chillipulver. Dann pressen wir noch die Knoblauch Zehen hinein und mischen das ganze gründlich durch. Fertig! 

Den Grill bereiten wir für geringe bis mittlere Hitze vor und grillen die Süßkartoffelscheiben bei gelegentlichem Wenden schön braun.

Anschließend direkt und heiß als Beilage servieren und den Dip dazu reichen.

Schnell, einfach und lecker!

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TIPP: Süßkartoffeln
Ob süß oder herzhaft, die Süßkartoffel kann beides! Ihr nussiger, süßlicher Geschmack erinnert an Maronen und Kürbis. Durch diese Vielfältigkeit sind der Kreativität nahezu keine Grenzen gesetzt.

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TIPP: Paprikapulver
Hier kann man auch gerne statt der edelsüßen Variante ein geräuchertes Paprikapulver verwenden. Dies verleiht einen zusätzlichen feinen Rauchgeschmack, welcher schön im Kontrast zu dem Knoblauch-Dip steht und daher ganz wundervoll passt.

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Banane mit Schokoladenfüllung

als Nachtisch für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Bananen
1 Tafel Herbe Schokolade
4 Kugeln Vanilleeis

Aufwand:
15 Minuten Grillzeit

:: Banane mit Schokoladenfüllung ::

Die Bananen ungeöffnet in der Schale belassen und bei geringer bis mittlerer Hitze auf den Grill legen. Nach 5-7 Minuten wenden, die Bananenschale sollte auf der angegrillten Seite schön dunkelbraun sein. Nach weiteren 5 Minuten mit einem scharfen Messer die Bananenschale an der obenliegenden Seite der Länge nach aufschneiden. Dann die Schale ein klein wenig aufklappen und in jede Banane zwei Stück Schokolade drücken.  

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Bananen mit einer Grillzange auf einen Teller geben und noch eine Kugel Vanilleeis dazu packen.

Man löffelt die Banane und vermischt jeden Bissel mit ein klein wenig der Schokolade und dem Eis.

Super einfach und mega lecker...

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TIPP: Schokolade grillen
Hierzu verwende ich am liebsten eine zartbitter, oder feinherb Schokolade. Diese haben wunderbares Schmelzverhalten und für diesen Nachtisch auch den besten Geschmack. Ich bevorzuge sogar die Chili Feinherb von Lindt. Das bringt noch etwas süße Schärfe mit sich.

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Fenchel mediterran

als Beilage für 4 Personen

Zutaten: 
4 Stück Fenchelknollen
6 EL Sonnenblumenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili

Aufwand: 
10 Minuten Zubereitungszeit
20 Minuten Grillzeit

:: Fenchel mediterran ::

Zuerst waschen wir die Fenchelknollen. Dann schneiden wir großzügig den Boden ab. Wir zerlegen den Fenchel in seine einzelnen Blätter und werfen den Strunk einfach weg. Anschließend schneiden wir die Blätter in ca. 2cm breite Streifen und geben sie in eine Schüssel.

Nun waschen wir die Rosmarinzweige, tupfen sie trocken und zupfen die Nadeln ab. Diese schneiden wir grob in Stückchen und geben sie ebenfalls zum Fenchel in die Schüssel.

Dann schälen wir den Knoblauch und schneiden ihn in ganz feine Scheiben und geben diese ebenfalls in die Schüssel. Nun noch das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut mit einem Löffel durchmischen.

Wir bereiten den Grill für mittlere direkte Hitze vor und geben eine Grillschale auf den Rost. Wenn diese die Temperatur erreicht hat, geben wir den kompletten Inhalt der Schüssel auf die Grillschale. Gelegentlich mit der Grillzange wenden und nach 20 Minuten haben wir den Fenchel gar. Ein klein wenig Biss darf er gerne noch haben, wenn er vom Grill kommt.

Dazu geben wir den Inhalt aus der Grillschale zurück in die Schüssel, würzen das Ganze am Ende noch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und je nach Belieben auch etwas Chili.

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TIPP: Fenchel
Früher mochte ich ihn gar nicht. Doch vom Grill ist er ein Genuss. Gesund, bekömmlich und sehr einfach zu verarbeiten.

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TIPP: Deko
Wer mag, kann gerne auch das Fenchelgrün grob geschnitten die letzten zwei Minuten mit in die Grillschale geben. Dies gibt noch etwas Farbe und auch einen besonderen Geschmack für unsere Beilage.

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Schäfskäse im Cocotte Topf

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
400 g Schafskäse
1 Stück Zwiebel
1 Stück Tomate
1 Stück Karotte
1 Stück Zucchini
1 Stück Paprika
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
Kräuer der Provence
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle
Staub Cocotte Gusseisen Topf
Grillhandschuhe

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
35 Minuten Grillzeit

:: Schafskäse im Staub Cocotte Topf ::

Zuerst schälen wir den Knoblauch, die Zwiebel und die Karotte, dann waschen wir Tomate, Zucchini und die Paprika. Anschließend schneiden wir alle Zutaten in dünne Scheiben.

In den Topf tröpfeln wir etwas Olivenöl, dann legen wir ein paar Scheiben der Zwiebel und der Tomate in die Mitte. Darauf legen wir einfach die beiden Schafskäse am Stück. Diesen würzen wir mit Kräuer der Provence, Salz, Pfeffer und etwas Chilli aus der Mühle. Darauf verteilen wir nach Lust und Laune verrückt gemischt die Zwiebel-, Tomaten-, Karotten-, Zucchini- und Knoblauchscheiben. Nun nur noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Anschließend noch die gewaschenen und abgetupften Zweige von Rosmarin und Thymian.

Dieses Topf stellen wir für ca. 35 Minuten irgendwo an einer abgelegenen Stelle auf den Grill und nicht über eine direkte Flamme. Idealerweise haben wir hierfür einen Grill mit Deckel, damit sich die Hitze auch schön verteilt.

Nach der Grillzeit nehmen wir den Topf mit den Grillhandschuhen vom Grill und platzieren ihn auf einer Unterlage auf dem Esstisch. Solange der Deckel drauf ist, bleibt auch der Inhalt heiß. Das verschafft einem Zeit, all das andere Grillgut vom Grill zu holen. Anschließend mit einem Esslöffel den Inhalt des Topfes auf die Speiseteller der Gäste verteilen.


Eine meiner Lieblingsbeilagen. Lässt sich rechtzeitig und einfach vorbereiten. Braucht keine Aufmerksamkeit auf dem Grill und schmeckt mega lecker.

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TIPP: Schafskäse nicht direkt auf den Boden legen

Keinesfalls den Schafskäse direkt auf den Boden des Topfes legen. Er wird dort festkleben und sich nur schwer wieder ablösen lassen. Blöd zum Essen und blöd zum Topf putzen. Also immer etwas Olivenöl, Zwiebel und Tomaten auf dem Grund verteilen, bevor der Schafskäse rein kommt. Schon klappt alles wunderbar.

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TIPP: Staub Cocotte Gusseisen Topf
Dieser Topf eignet sich ganz wundervoll zum Einsatz im Grill. Sicher, die Anschaffung ist wirklich eine Investition. Doch man kann mit diesem Werkzeug so einiges Zaubern.
:: Staub Cocotte/Bräter rund mit Deckel (24 cm, 3,8 L)#ad

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