Montag, 23. April 2018

Schönwetter Grillen

Das Wetter am Wochenende war sensationell und das im April. Also gab es am Sonntag noch verschiedenen Köstlichkeiten vom Grill. Das Highlight war wohl der Spargel...


Hier muss man eben je nach den Garzeit die Speisen auflegen und hoffen, dass auch wirklich alles gleichzeitig fertig ist. Hat aber mal wieder prima geklappt. Jedoch ist für so umfangreiches zubereiten mein Genesis Grill eindeutig zu klein. Nächstes mal werde ich besser wieder mit Vorspeise und Hauptgang arbeiten.

Montag, 9. April 2018

Mein erstes Holzbrett

Das wollte ich schon immer mal ausprobieren. Gestern war es dann soweit. Ich hatte zum ersten mal ein Räucherbrett im Einsatz... 


Als kleinen Testlauf gab es den Schäfskäse im Cocotte Topf in einer Mini Ausführung. Dies hat auch vorzüglich geklappt.

Als Beilage dann die altbekannten Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip und dazu ein erster Versuch mit einem Holzbrett auf dem Grill. 

Das Fleisch war super zart und sehr saftig. Die Kombination aus Balsamico Marinade und der indirekten Grillweise auf der Holzplanke haben wirklich ganz wundervoll harmoniert.

Das werde ich wohl in Kürze wiederholen (müssen)...

Mittwoch, 4. April 2018

Champignons mit Schimmelkäse

als Beilage oder Vorspeise für 4 Personen

Zutaten:
8 Champignons (Groß)
100 g Schmand
120 g Blauschimmelkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Chili

Aufwand:
15 Minuten Zubereitungszeit
15 Minuten Grillzeit

:: Champignons gefüllt mit Blauschimmelkäse ::
Die Champignons bitte nur mit einem Küchentuch sauber abputzen und nicht waschen. Dann das unterste Ende der Stiele abschneiden und entsorgen. Anschließend die Stiele der Champignons herausdrehen. Die Stiele schneiden wir nun noch in kleine Würfel.

Nun nehmen wir ein Schüssel und geben die gewürfelten Stiele hinein. Dazu kommen der Schmand und der Blauschimmelkäse. Dort verwende ich zum Beispiel gerne den "Bavaria blu-Der Würzige" von Bergader. Der hat den typischen Blauschimmel-Geschmack und lässt sich prima verarbeiten, da er schön weich ist. Dann noch etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle. Alles gut durchmischen und fertig ist die Masse.

Die Masse füllen wir nun wieder in die Pilzköpfe, wobei die Masse auch sehr gerne ein klein wenig überstehen darf. Aber nicht zu viel, sonst läuft die Masse beim Grillen über den Rost.

So, fast fertig. Nun toppe ich die Champignons noch mit einem Hauch Chili aus der Mühle.

Nun grillen wir die feinen Teile ganz am Rand des Grills bei geringer Temperatur für ca. 15 Minuten einfach mit.


Wir nehmen die Champignons vom Grill, wenn die eingefüllte Masse flüssig ist und oben schön Farbe bekommen hat.


Ein kleiner aber feiner Gaumenschmaus...

Dienstag, 3. April 2018

Pulled Pork zu Ostern

Am Ostermontag bin ich doch glatt um 5:00 Uhr in der Früh aufgestanden um den Grill anzuwerfen. Pulled Pork sollte es werden. Hier habe ich mich einem Rezept aus dem Weber's Classics Grillbuch bedient und da dort alles sehr einfach und verständlich gehalten ist, war das gewürzte Fleisch bereits um 5:30 Uhr auf dem Grill.

Unter dem Rost, genau unter dem Fleisch hatte ich eine große Schale mit feinem Guinness (2x 0,5l) platziert und auf dem rechten Brenner meine Räucherbox mit Whiskey Räucherchips.

Viel Aufwand brauchte man da nicht zu betreiben. Hin und wieder die Temperatur anpassen und gelegentlich ein paar Räucherchips nachlegen.


Gegen 13:00 Uhr war es dann endlich soweit. Die hungrigen Gäste waren eingetroffen und das Pulled Pork hatte die gewünschte Kerntemperatur erreicht. 

Die guten Schweinestücke von der Schulter und vom Nacken habe ich dann fein zerlegt und mit der zuvor zubereiteten BBQ-Sauce übergossen. Alles nochmals gut durchgemischt und kurz die Brötchen angegrillt.

Dazu noch einen Klecks Krautsalat und das Ergebnis war einfach sensationell. 

Am Abend gab es dann das Selbe noch mal für Nachbarn und Freunde. Pulled Pork lässt sich prima aufwärmen. Ich habe dazu einfach nochmals etwas von der BBQ-Sauce gemacht und drüber gegeben.

Das Rezept findet man hier:
Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber's Grillen)

Freitag, 30. März 2018

Schweinemedaillons im Speckmantel

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
500 g Schweinefilet
ca. 12 Scheiben Bacon (dünn)
1 Zweig frischer Rosmarin
4 EL Sonnenblumenöl
1 Zehe Knoblauch
Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
15 Minuten Zubereitungszeit
10 Minuten Grillzeit

:: Schweinemedaillons im Speckmantel ::
Wir beginnen mit der Marinade. Dazu waschen wir den Rosmarinzweig und tupfen ihn wieder trocken. Dann entfernen wir die Nadeln vom Zweig und schneiden diese in kleine Stücke. Den Rosmarin geben wir in eine Schüssel, und pressen die Knoblauchzehe hinein. Dazu geben wir das Öl und würzen noch mit etwas Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle. Die Marinade duftet köstlich und wir verrühren das Ganze mit einem Teelöffel.

Das Schweinefilet befreien wir zuerst von der Silberhaut und schneiden auch alles sichtbare Fett ab. Anschließend schneiden wir das Schweinefilet in ca. 2,5-3cm dicke Scheiben. Ich bekomme da ca. 12 Scheiben raus. Diese umwickeln wir jeweils mit einer Scheibe Bacon und spießen sie sofort auf. Hier ist es wichtig, dass wir mit dem Spieß den Anfang und das Ende der Bacon Scheiben erwischen. Sonst blättert sich der Bacon auf dem Grill vom Medaillon. Weiter lassen wir etwas Abstand zwischen den einzelnen Stücken, wie auf dem Bild oben. Wir grillen diese Spieße nur sehr kurz. Daher ist es wichtig, dass die Hitze auch zwischen die Medaillons kommt.
Nun tröpfeln wir beidseitig die Rosmarin-Knoblauch Marinade auf die Scheiben und lassen sie noch ein paar Minuten stehen. Diese Marinade dringt eh nicht wirklich tief in die Medaillons ein. Daher ist eine längere Marinierzeit nicht nötig.

Den Grill bereiten wir für hohe direkte Hitze vor. Nun gibt es nur zwei Dinge zu beachten. Erstens liegen die Medaillons nachher direkt auf der Hitzequelle. Daher ist es sehr ratsam, sie gut abtropfen zu lassen, bevor wir sie auflegen. Denn wir wollen entflammtes Fett unbedingt vermeiden. Zweitens dürfen die Medaillons maximal 5 Minuten pro Seite gegrillt werden. Sonst werden sie sehr trocken. Wir wenden auch wirklich nur ein mal. 

Meine Erfahrung hat gezeigt, dass die Medaillons auf meinem Gasgrill bei 2x 4 Minuten Grillzeit perfekt saftig vom Rost kommen und im innersten Kern noch einen Hauch rosa sind. Perfekt!


Absolut lecker und sehr einfach. Guten Appetit!

TIPP: Grillspieße
Ich bevorzuge für die Schweinemedaillons im Speckmantel ganz klar die Doppelspieße von Rösle. Diese sind absolut perfekt für dieses Gericht. Sie machen nur kleine Löcher in die Medaillons und lassen sich mit passenden Grillhandschuhen perfekt wenden. Außerdem halten sie den Bacon genau dort, wo ich ihn haben will.
:: Rösle Spieße RösleBBQ Grillspieße 4 Stück, silber
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Dienstag, 27. März 2018

Website veröffentlicht!

Bereits seit September 2015 sitze ich daran, meine einzelnen Grillrezepte aufzuschreiben. Zuerst jedoch in einer ausdruckbaren Sammlung. Diese Ausdrucke habe ich inzwischen unzählige Male verteilt und ich habe so immer das Problem des aktualisierens. Wenn mal was neues dazu kommt., ein Fehler gefunden wird, oder sich gar ein Rezept etwas ändert. Nun, seit heute steht alles online und ist somit für mich auch viel leichter zu pflegen.

Für jeden den es interessiert, habe ich hier verdeutlicht, warum ich das überhaupt mache:
:: Warum diese Sammlung?
Ich freue mich drauf. Endlich einfach neue Dinge hinzuzufügen und auch alte Dinge zu verbessern.

Viel Spaß damit!

Samstag, 17. März 2018

Spargel aus dem Weinbad

als Beilage für 2 Personen

Zutaten: 
500 g Weißer Spargel
½l Weißwein (Grauburgunder)
1 EL Zucker
2 EL Butter
Salz

Außerdem:
Eine ausgediente Kastenform, wie man sie vom Kuchen backen her kennt. 

Aufwand: 
5 Minuten Zubereitungszeit
25 Minuten Grillzeit

:: Spargel aus dem Weinbad ::
Kurz bevor wir loslegen, schälen wir den frischen Spargel mit einem Sparschäler und schneiden am Ende ein kurzes Stück ab. 

Die Kastenform stellen wir irgendwo am Rand auf den Grillrost und befüllen ihn mit dem Wein. Dann geben wir Zucker und Butter sowie etwas Salz hinein. Erfahrungsgemäß ist der Wein recht schnell am köcheln. Nun einfach die Spargelstangen in die Kastenform geben und den Rest mit warmen Wasser auffüllen. So dass der Spargel komplett bedeckt ist.

Nach 20 - 30 Minuten prüfen wir den Spargel, ob er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Ich nehme dazu eine Stange aus der Kastenform und sehe schon am durchbiegen, ob er fertig ist. Wir wollen ihn schließlich nicht zu lange kochen, da er schon noch ein klein wenig Biss haben darf.

Anschließend den Spargel direkt aus der Kastenform als Beilage auf die Teller oder eine Platte geben. Aufgrund des Weines und der Butter ist er bereits so schon überaus lecker und problemlos ohne eine Hollandaise oder ähnliche Sauce sehr schmackhaft. 

Guten Appetit...

Sonntag, 11. März 2018

Lammbraten in Petersilienmarinade

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
1.000 g Lammbraten von der Keule ohne Knochen
1 Bund Blattpetersilie
4 Zehen Knoblauch
4 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
2 Stunden Marinierzeit
40 Minuten Grillzeit

:: Lammbraten in Petersilienmarinade ::
Den Lammbraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je nach Größe kann man den Braten auch in mehrere Stücke teilen, damit man sie auf dem Grill besser handhaben kann. Anschließend mit einem scharfen Messer die Haut einschneiden. Hier hat sich das Karomuster sehr bewährt. Nun geben wir die Lammbratenstücke in eine Auflaufform.

Für die Marinade waschen wir die Petersilie, tupfen sie trocken und schneiden sie ganz grob in Stücke. Wir geben die Petersilie in eine kleine Schüssel, pressen die Knoblauchzehen hinein und übergießen sie mit dem Sonnenblumen. Das Ganze mit ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und gut durchmischen.

Nun massieren wir die Marinade gleichmäßig in die Lammbratenstücke ein. So, dass sie von allen Seiten bedeckt sind und gut was davon in unserem Schnittmuster ist. Nun bedecken wir die Auflaufform mit Frischhaltefolie und geben das Ganze für gut zwei Stunden in den Kühlschrank. 

Wir bereiten anschließend den Grill für direkte hohe Hitze vor. Nach dem Aufheizen legen wir die Lammbraten direkt auf die Seite mit der Haut, so wird diese schnell knusprig und wir reduzieren auch sofort die Hitze. Nach nur 5 - 6  Minuten wenden wir die Lammbraten. Bei Grills ohne Hitzeregulierung legen wir sie einfach an eine weniger heiße Stelle im Grill. So etwas kann man durch das richtige Platzieren der Kohlen sehr gut steuern.

Nun ist Geduld gefragt. Je nach Dicke können die Lammbraten bis zu 35 - 40 Minuten im Grill bleiben. Gelegentlich wenden wir die guten Stücke, übertreiben es aber nicht.

Am Ende der Zeit sollten die Lammbraten außen knusprig, innen noch sehr saftig und leicht rosa sein. Das ist der perfekte Moment, sie vom Grill zu nehmen und auf ein Holzbrett zu legen.

Zum Servieren am Tisch einfach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Tellern der Gäste verteilen.

Mehrfach gemacht, immer gelungen. Sagenhaft lecker…

Samstag, 10. März 2018

Schweinerücken Blauschimmelkäse


als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Schweinerückensteak
100 g Blauschimmelkäse
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Senf
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
5 Minuten Zubereitungszeit
1 Stunde Marnierzeit
10 Minuten Grillzeit

:: Schweinerücken mit Blauschimmelkäse überbacken ::
Die Schweinerückensteaks tupfen wir mit Küchenpapier ab und geben sie auf einen Teller. Dann verrühren wir Sonnenblumenöl, Senf und Sojasauce zu einer Marinade. Diese verteilen wir nun sorgfältig auf dem Fleisch.

Ich bedecke das marinierte Fleisch gerne mit Frischhaltefolie und gebe es dann für eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Marinade ein Stück weit einziehen kann.

Anschließend bereiten wir den Grill für starke direkte Hitze vor. Schweinerückensteaks brauchen eine hohe Temperatur. Also scharf angrillen und lieber früher vom Grill nehmen, damit sie nicht trocken werden. 

Wir stellen nun den Blauschimmelkäse bereit und wenden das Fleisch 2 – 3 Minuten vor Fertigstellung ein letztes Mal und geben eine großzügige Scheibe Blauschimmelkäse drauf. Idealerweise haben wir dafür einen Grill mit Deckel, so bekommt der Käse auch wirklich Temperatur ab und wir haben den gewünschten Effekt.


Nachdem der Käse etwas verlaufen ist, nehmen wir das Fleisch vom Grill und servieren es heiß und frisch unseren Gästen. Ich bin mir sicher, dass alle begeistert sein werden.


Hier kann man mit sehr wenig Aufwand etwas ganz Besonderes auf den Teller bringen.

Salz und Pfeffer aus der Mühle stellen wir auf dem Esstisch bereit. Wer es noch würziger mag, kann sein Grillgut selbst auf dem Teller nachwürzen. 

TIPP: Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse besitzt die besten Eigenschaften, um etwas im Grill zu überbacken. Er fließt nicht zu sehr und hat eine ganz wundervolle Würze.

Sonntag, 4. März 2018

Hähnchenspieße in FLH Marinade

als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Hähnchenbrustfilet
1 Zweig frischer Rosmarin
½ TL Fenchelsamen
1 TL bunte Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 Stück Limette
3 Stück Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Honig

Aufwand:
30 Minuten Zubereitungszeit
6 Stunden Marnierzeit
16 Minuten Grillzeit

:: Hähnchenspieße in Fenchel-Limetten-Honig Marinade ::
Für die Marinade den Rosmarinzweig waschen, die Blätter vom  Zweig zupfen und grob in Stücke schneiden. Den Rosmarin, die Fenchelsamen, die Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und alles grob zu einer gleichmäßigen Gewürzmischung zerstoßen. Danach die Gewürzmischung in eine Schüssel geben. 

In diese Schüssel geben wir nun den Saft der Limette. Wir pressen die Knoblauchzehen hinein und geben das Sonnenblumenöl und den Honig dazu. Nun alles gründlich vermischen und fertig ist die Marinade.


Ich verwende am liebsten Spieße aus Metall. Da gibt es breite Varianten, welche das Wenden auf dem Grill sehr erleichtern. So dreht das Fleisch beim Wenden nicht auf dem Spieß. Außerdem kann man diese auch immer wieder verwenden. Holzspieße müssen vor dem Gebrauch 10 Minuten in Wasser gelegt werden, damit sich das Fleisch später wieder gut lösen lässt.

Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und unerwünschtes Fett mit einem Messer entfernen. Anschließend jedes Filet längs in 4 Streifen schneiden und wellenförmig auf die Spieße stecken. Die Spieße nun auf einen großen Teller geben, mit der Marinade begießen und mit einer Frischhaltefolie bedecken. Den Teller für gut 6 Stunden in den Kühlschrank geben, damit die Marinade ihr Werk verrichten kann.



Die Spieße ca. 20 – 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt auf den Grill kommen.

Den Grill für geringe bis mittlere Hitze vorbereiten. Die Spieße nach Möglichkeit nur einmal wenden. Sie sind schnell gar und schmecken einfach nur köstlich.


TIPP: Geflügel
Es ist wichtig, die restlichen Zutaten nicht auf demselben Brett und mit demselben Messer wie das Geflügel zu schneiden und sich dazwischen gründlich die Hände zu waschen. Gerade im Umgang mit Geflügel ist besondere Vorsicht geboten. Es trägt häufiger als andere Fleischsorten Salmonellen oder Erreger, die Magen-Darm-Erkrankungen auslösen können.

TIPP: Hähnchenbrustfilets
Diese Marinade klappt auch wunderbar mit Hähnchenbrustfiles am Stück. Hier ist eben zu beachten, dass wir mit etwas geringerer Hitze und daher auch etwas länger grillen müssen. Wir wollen schließlich, dass die guten Stücke im Kern durch und an der Außenseite noch nicht verbrannt sind.


Samstag, 3. März 2018

Legendäre Burger


als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten: 
650 g Rinderhackfleisch
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Frühlingszwiebel
3 EL Worcestershire-Sauce
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Brötchen
200 g Cheddar-Käse in dünnen Scheiben
Sonnenblumenöl
Außerdem:
Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Salatblätter, Hamburger Sauce, BBQ Sauce

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
12-16 Minuten Grillzeit

:: Legendäre Burger ::
Zuerst geben wir das Hackfleisch in eine große Schüssel. Dann waschen wir die Frühlingszwiebeln, schneiden sie in feine Scheiben und geben sie zum Hackfleisch. 

Anschließend schälen wir die Knoblauchzehen und pressen sie ebenfalls direkt in die Schüssel. Nun noch mit Worcestershire-Sauce, Sojasauce, viel Salz und Pfeffer würzen und alles sehr gründlich durchkneten. Diese Masse in vier gleiche Teile zerlegen und daraus je einen Patty formen. Die Dicke sollte so bei 2 cm liegen. 

Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und etwas Sonnenblumenöl auf den Grillrost streichen, damit die Burger nicht ankleben und somit beim Wenden nicht zerfallen. 

Die Burger bei mittlerer Hitze 12-16 Minuten gut durchgrillen, dabei nur einmal wenden. 

Während der letzten 2-3 Minuten die Käsescheibe auf die Burger legen. Die Brötchen aufschneiden und ebenfalls für 1-2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grillrost toasten.

Zum Servieren je 1 Burger auf 1 Brötchenhälfte legen, je nach Geschmack mit Zwiebel- und Tomatenscheiben sowie Salatblatt belegen, mit Hamburger Sauce, BBQ Sauce versehen und die zweite Brötchenhälfte auflegen.



TIPP: Burger formen
Es gibt im Handel zwar Burgerpressen, doch es geht auch sehr gut von Hand. Empfehlenswert ist es, die Burger in der Mitte mit einer Kuhle zu versehen. Dies hat gleich zwei Vorteile. Erstens ziehen sie sich auf dem Grill weniger zusammen und zweitens sammelt sich dort die Flüssigkeit. Da wir ja nur einmal wenden, werden sie also auch weniger trocken.

Anmerkung: Warum der Name "Legendär"?
Hier zwei Kommentare, welche dafür sprechen.
1. Chris: "Es ist mir auch egal, was Du heute grillst. Hauptsache es gibt Deine Burger!"
2. Reinhold: "Unfassbar, diese Geschmacksexplosion im Mund!"

Samstag, 24. Februar 2018

Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip


als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
3-4 Stück Süßkartoffeln
6 EL Sonnenblumenöl
2 TL Paprikapulver edelsüß
200 g Schmand
2 Zehen Knoblauch
etwas frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Chilipulver

Aufwand:
10 Minuten Zubereitungszeit
16 Minuten Grillzeit

:: Süßkartoffeln mit Knoblauch Dip ::
Die Haut der Süßkartoffel kann man zwar essen, aber diese sieht nach dem Grillen nicht besonders appetitlich aus. Daher Schälen wir die Süßkartoffeln zuerst mit einem normalen Sparschäler.

Anschließend schneiden wir die Knollen in ca. 1cm dicke Scheiben. Hier kann man gerne entscheiden, ob man das quer oder längs macht. Der Vorteil der langen Scheiben ist, dass man beim Wenden mit der Grillzange weniger zu tun hat. 

Nun geben wir die Scheiben in eine Schüssel und verteilen 4 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz und das Paprikapulver darüber. Da kann man auch gerne mal handgreiflich werden und das Ganze mit den Händen gründlich durchwühlen. So, dass die Scheiben komplett mit dem Gewürz-Öl bedeckt sind. 

Für den Dip geben wir den Schmand in eine Schüssel, würzen diesen mit Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, dem frischen Schnittlauch und etwas Chillipulver. Dann pressen wir noch die Knoblauch Zehen hinein und mischen das ganze gründlich durch. Fertig! 

Den Grill bereiten wir für geringe bis mittlere Hitze vor und grillen die Süßkartoffelscheiben bei gelegentlichem Wenden schön braun.

Anschließend direkt und heiß als Beilage servieren und den Dip dazu reichen.

Schnell, einfach und lecker!

TIPP: Süßkartoffeln
Ob süß oder herzhaft, die Süßkartoffel kann beides! Ihr nussiger, süßlicher Geschmack erinnert an Maronen und Kürbis. Durch diese Vielfältigkeit sind der Kreativität nahezu keine Grenzen gesetzt.

TIPP: Paprikapulver
Hier kann man auch gerne statt der edelsüßen Variante ein geräuchertes Paprikapulver verwenden. Dies verleiht einen zusätzlichen feinen Rauchgeschmack, welcher schön im Kontrast zu dem Knoblauch-Dip steht und daher ganz wundervoll passt.

Samstag, 17. Februar 2018

Banane mit Schokoladenfüllung


als Nachtisch für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Bananen
1 Tafel Herbe Schokolade
4 Kugeln Vanilleeis

Aufwand:
15 Minuten Grillzeit

:: Banane mit Schokoladenfüllung::
Die Bananen ungeöffnet in der Schale belassen und bei geringer bis mittlerer Hitze auf den Grill legen. Nach 5-7 Minuten wenden, die Bananenschale sollte auf der angegrillten Seite schön dunkelbraun sein. Nach weiteren 5 Minuten mit einem scharfen Messer die Bananenschale an der obenliegenden Seite der Länge nach aufschneiden. Dann die Schale ein klein wenig aufklappen und in jede Banane zwei Stück Schokolade drücken.  

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Bananen mit einer Grillzange auf einen Teller geben und noch eine Kugel Vanilleeis dazu packen.

Man löffelt die Banane und vermischt jeden Bissel mit ein klein wenig der Schokolade und dem Eis.

Super einfach und mega lecker...







TIPP: Schokolade grillen
Hierzu verwende ich am liebsten eine zartbitter, oder feinherb Schokolade. Diese haben wunderbares Schmelzverhalten und für diesen Nachtisch auch den besten Geschmack. Ich bevorzuge sogar die Chili Feinherb von Lindt. Das bringt noch etwas süße Schärfe mit sich.

Samstag, 10. Februar 2018

Fenchel mediterran


als Beilage für 4 Personen

Zutaten: 
4 Stück Fenchelknollen
6 EL Sonnenblumenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili

Aufwand: 
10 Minuten Zubereitungszeit
20 Minuten Grillzeit

:: Fenchel mediterran ::
Zuerst waschen wir die Fenchelknollen. Dann schneiden wir großzügig den Boden ab. Wir zerlegen den Fenchel in seine einzelnen Blätter und werfen den Strunk einfach weg. Anschließend schneiden wir die Blätter in ca. 2cm breite Streifen und geben sie in eine Schüssel.

Nun waschen wir die Rosmarinzweige, tupfen sie trocken und zupfen die Nadeln ab. Diese schneiden wir grob in Stückchen und geben sie ebenfalls zum Fenchel in die Schüssel.

Dann schälen wir den Knoblauch und schneiden ihn in ganz feine Scheiben und geben diese ebenfalls in die Schüssel. Nun noch das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut mit einem Löffel durchmischen.

Wir bereiten den Grill für mittlere direkte Hitze vor und geben eine Grillschale auf den Rost. Wenn diese die Temperatur erreicht hat, geben wir den kompletten Inhalt der Schüssel auf die Grillschale. Gelegentlich mit der Grillzange wenden und nach 20 Minuten haben wir den Fenchel gar. Ein klein wenig Biss darf er gerne noch haben, wenn er vom Grill kommt.

Dazu geben wir den Inhalt aus der Grillschale zurück in die Schüssel, würzen das Ganze am Ende noch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und je nach Belieben auch etwas Chili.


TIPP: Fenchel
Früher mochte ich ihn gar nicht. Doch vom Grill ist er ein Genuss. Gesund, bekömmlich und sehr einfach zu verarbeiten.

TIPP: Deko
Wer mag, kann gerne auch das Fenchelgrün grob geschnitten die letzten zwei Minuten mit in die Grillschale geben. Dies gibt noch etwas Farbe und auch einen besonderen Geschmack für unsere Beilage.

Samstag, 3. Februar 2018

Schäfskäse im Cocotte Topf

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
400 g Schafskäse
1 Stück Zwiebel
1 Stück Tomate
1 Stück Karotte
1 Stück Zucchini
1 Stück Paprika
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
Kräuer der Provence
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle
Staub Cocotte Gusseisen Topf
Grillhandschuhe

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
35 Minuten Grillzeit

:: Schafskäse im Staub Cocotte Topf ::
Zuerst schälen wir den Knoblauch, die Zwiebel und die Karotte, dann waschen wir Tomate, Zucchini und die Paprika. Anschließend schneiden wir alle Zutaten in dünne Scheiben.

In den Topf tröpfeln wir etwas Olivenöl, dann legen wir ein paar Scheiben der Zwiebel und der Tomate in die Mitte. Darauf legen wir einfach die beiden Schafskäse am Stück. Diesen würzen wir mit Kräuer der Provence, Salz, Pfeffer und etwas Chilli aus der Mühle. Darauf verteilen wir nach Lust und Laune verrückt gemischt die Zwiebel-, Tomaten-, Karotten-, Zucchini- und Knoblauchscheiben. Nun nur noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Anschließend noch die gewaschenen und abgetupften Zweige von Rosmarin und Thymian.

Dieses Topf stellen wir für ca. 35 Minuten irgendwo an einer abgelegenen Stelle auf den Grill und nicht über eine direkte Flamme. Idealerweise haben wir hierfür einen Grill mit Deckel, damit sich die Hitze auch schön verteilt.

Nach der Grillzeit nehmen wir den Topf mit den Grillhandschuhen vom Grill und platzieren ihn auf einer Unterlage auf dem Esstisch. Solange der Deckel drauf ist, bleibt auch der Inhalt heiß. Das verschafft einem Zeit, all das andere Grillgut vom Grill zu holen. Anschließend mit einem Esslöffel den Inhalt des Topfes auf die Speiseteller der Gäste verteilen.


Eine meiner Lieblingsbeilagen. Lässt sich rechtzeitig und einfach vorbereiten. Braucht keine Aufmerksamkeit auf dem Grill und schmeckt mega lecker.


TIPP: Schafskäse nicht direkt auf den Boden legen
Keinesfalls den Schafskäse direkt auf den Boden des Topfes legen. Er wird dort festkleben und sich nur schwer wieder ablösen lassen. Blöd zum Essen und blöd zum Topf putzen. Also immer etwas Olivenöl, Zwiebel und Tomaten auf dem Grund verteilen, bevor der Schafskäse rein kommt. Schon klappt alles wunderbar.

TIPP: Staub Cocotte Gusseisen Topf
Dieser Topf eignet sich ganz wundervoll zum Einsatz im Grill. Sicher, die Anschaffung ist wirklich eine Investition. Doch man kann mit diesem Werkzeug so einiges Zaubern.
:: Staub Cocotte/Bräter rund mit Deckel (24 cm, 3,8 L)

Samstag, 27. Januar 2018

Schafskäse „Simone Style“

als Beilage für 2 Personen

Zutaten:
200 g Schafskäse
1 Stück Zwiebel
1 Stück Tomate
1 Zehe Knoblauch
Kräuter: Thymian, Basilikum, Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Pul Biber oder auch Chili aus der Mühle
Alufolie

Aufwand:
15 Minuten Zubereitungszeit
30 Minuten Grillzeit

:: Schafskäse „Simone Style“ ::
Zuerst schälen wir den Knoblauch und die Zwiebel, dann waschen wir die Tomate. Anschließend schneiden wir alle drei Zutaten in dünne Scheiben.

In die Mitte eines großen Stücks Alufolie legen wir ein paar Scheiben der Zwiebel und der Tomate. Darauf legen wir einfach den Schafskäse am Stück. Diesen würzen wir mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und je nach Belieben mit Pul Biber oder Chili aus der Mühle. Darauf legen wir nochmals einige Zwiebelringe, Tomatenscheiben und die Knoblauchscheiben. Nun nur noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Anschließend falten wir die Alufolie so zusammen, dass das Paket gut verschlossen ist. 

Dieses Paket legen wir mit der verschlossenen Seite nach oben für ca. 30 Minuten irgendwo an den Rand des Grillrosts, aber nicht über eine direkte Flamme. Idealerweise haben wir hierfür einen Grill mit Deckel, damit sich die Hitze auch schön verteilt.

Das Päckchen nach der Grillzeit mit einer Grillzange vorsichtig vom Grillrost nehmen und auf einen Teller legen. Die Alufolie öffnen und den Inhalt mit einem Esslöffel auf die Speiseteller der hungrigen Gäste verteilen.

Im Grunde sehr einfach und unkompliziert. Dafür aber sehr lecker.


TIPP: Aluminium auf dem Grill
Aluminium hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt von genau 660°. Diese Temperatur wird auf einem Grill natürlich nicht erreicht. Trotzdem vermeide ich den Einsatz von Alu-Grillschalen und Alufolie so gut es geht, denn bereits bei Temperaturen weit unter dem Schmelzpunkt diffundiert bereits Aluminium in die Nahrungsmittel. Also bitte Dinge mit Aluminium unter keinen Umständen auf direkte Flammen geben.


Samstag, 20. Januar 2018

Glasierte Zwiebelscheiben

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück rote oder weiße Zwiebel, groß
2 EL Balsamico-Essig
2 TL Honig
3 TL Brauner Zucker
1 EL Sojasauce
 Sonnenblumenöl
 Salz und Pfeffer aus der Mühle
 Zahnstocher

Aufwand:
10 Minuten Zubereitungszeit
20 Minuten Grillzeit

:: Glasierte Zwiebelscheiben (Männergemüse mal anders) ::
Die Zwiebeln schälen und anschließend quer zur Achse in ca. 1 - 2cm dicke Scheiben schneiden. Bitte darauf achten, dass die Scheiben ungefähr alle gleich dick sind. Die beiden Enden werden nicht benötigt. Durch jede einzelne Zwiebelscheibe mehrere Zahnstocher bis zur Mitte stecken, damit die Scheiben auf dem Grill nicht in Ringe zerfallen. Anschließend die Zwiebelscheiben auf einen Teller legen und großzügig von beiden Seiten mit Öl bepinseln, sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Glasur einfach den Essig mit Honig, Zucker und der Sojasauce in einer Schale gut vermengen.

Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und eine Grillschale auf den Rost legen. Nach Erreichen der Temperatur die Zwiebelscheiben mit einer Grillzange in die Grillschale legen. Gelegentlich wenden. Gerne auch hin und wieder mit den Resten der Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer bestreichen, welche auf dem Teller verblieben ist.

Den Gargrad erkennt man bei Zwiebeln sehr deutlich: Sie werden glasig und weich, wenn sie nahezu fertig sind.

Nach etwa der Hälfte der Grillzeit die Zwiebelscheiben wenden und mit der Glasur bestreichen. Nach ca. 5 Minuten ein letztes Mal wenden und die obere Seite ebenfalls bestreichen. 

Die Zwiebelscheiben nach der Grillzeit vom Grill nehmen und schön auf einem Teller anrichten. 

Überraschend lecker...


TIPP: Zucker und Grill
Man sollte darauf achten, dass kein Zucker auf den Grillrost kommt. Eingebrannter Zucker lässt sich nur sehr mühsam wieder entfernen. Daher bitte eine Grillschale oder eine Grillplatte verwenden.

Samstag, 13. Januar 2018

Grillgemüse nach Lust und Laune

als Beilage für 4 Personen

Zutaten:
1 Stück Paprika, rot oder gelb
1 Stück Zucchini, klein bis mittel
2 Stück Karotte
2 Stück Tomate
6 Stück braune Champignons
2 Stück Zwiebeln, groß
3 Zehen Knoblauch
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
20 Minuten Zubereitungszeit
15 Minuten Marinierzeit
20 Minuten Grillzeit

:: Grillgemüse nach Lust und Laune ::
Zuerst alle Gemüse je nach Art waschen oder putzen. Dann entsprechend dem Tipp unten grob oder fein schneiden und alles in eine große Schüssel geben. Wenn man gemischtes Gemüse grillt, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Gerne auch mit Auberginen, Broccoli, Kohlrabi, Rosenkohl oder je nach Geschmack auch Chilis. Selbst etwas Fenchel macht sich sehr gut in diesem Gericht. 
Die Zwiebel nur schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen, mit der Messerseite platt drücken und ebenfalls am Stück in die Schüssel geben. 

Dann ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben, die oben aufgeführten Kräuter (frisch oder getrocknet) in verträglicher Menge hinzufügen und alles mit Essig und Öl gut vermischen.

Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Ob nun im Wok, im offenen Dutch Oven oder auch in einer Grillschale. Das Gemüse gelingt immer.

Das Grillgemüse darf nicht zu lange auf dem Grill bleiben. Ein klein wenig „Biss“ darf da schon noch vorhanden sein.
Während der Grillzeit häufig wenden und anschließend heiß als Beilage servieren.



TIPP: Verschiedene Gemüse grillen
Wichtig ist hierbei nur, dass man die Gemüsearten nach ihrem Gargrad schneidet. Also z.B. Tomaten sehr grob und härtere Dinge wie Karotten und Fenchel sehr fein. So ist alles zur selben Zeit fertig.

Samstag, 6. Januar 2018

Grüne Bohnen vom Grill

als Beilage für 2 Personen

Zutaten:
250 g grüne Bohnen
1 Stück Zwiebel
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Weißweinessig
6 EL Sonnenblumenöl
1 EL körniger Dijon-Senf
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
1 Messerspitze Ascorbinsäure
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aufwand:
15 Minuten Zubereitungszeit
10 Minuten Marinierzeit
20 Minuten Grillzeit

:: Grüne Bohnen vom Grill ::
Die Bohnen waschen und putzen. Also einfach die beiden Enden abschneiden und lange Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Nun in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen ca. 8 Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Dann in einem Sieb abtropfen zu lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Bohnen, Zwiebel und die Frühstücksspeck-Streifen in eine Schüssel geben. Nun Weißweinessig, Öl, Dijon-Senf, Bohnenkraut und die Ascorbinsäure hinzugeben. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzugeben und alles sehr gründlich durchmischen. Die Ascorbinsäure brauchen wir als Antioxidans, damit die Bohnen schön grün bleiben.

Den Grill für mittlere Hitze vorbereiten und eine Grillschale auf den Grillrost geben. Nun die Bohnen mit einem Löffel in die Grillschale geben und den verbleibenden Rest der Marinade in der Schüssel belassen.


Während der Grillzeit die Bohnen immer wieder in der Grillschale wenden, damit sie von allen Seiten angegrillt werden.
Nach ca. 20 Minuten die Bohnen vom Grill nehmen und auf einen Teller geben. Die restliche Marinade über die Bohnen gießen.


Einfach lecker…


TIPP: Bohnen immer blanchieren
Leider musste ich nach mehreren Versuchen aufgeben. Rohe Bohnen kann man nicht grillen. Sie müssen einfach vorher ins kochende Wasser, sonst wird das nichts. Rohe Bohnen sind nun mal stark giftig. Das Risiko ist daher auch einfach zu hoch.